Randis Appelsinkake

På midten av 80-tallet jobbet Randi på Rikshospitalets Apotek hvor hun ofte kom med kake. Denne appelsinkaken ble en av hennes klassikere!

• 100g smør
• 200g sukker
• 3 eggeplommer
• 1 appelsin
• 150g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• Aprikossyltetøy
• 100g kokesjokolade
• Hakkede mandler eller koks

Rør smør og sukker røres hvitt. Rør så inn eggeplommene - en om gangen.
Rør inn revet appelsinskall (kun det gule), appelsinsaften, siktet hvetemel og bakepulver.
Pisk eggehvitene og vend dette inn i røren.

Stek kaken på 160 grader i 40 minutter.

Når kaken er kald smører du på et tynt lag med aprikossyltetøy. Smelt sjokoladen med en spiseskje smør og fordel/stryk dette over kaken. Strø over hakkede mandler eller kokos.